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sexta-feira, julho 12, 2024
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Pistache ao redor do mundo: 6 receitas diferentes que levam o fruto

O pistache, um fruto seco de cor vibrante e sabor único, é um ingrediente celebrado em cozinhas ao redor do mundo. Desde a sua origem no Oriente Médio até se tornar um queridinho global, o pistache tem sido usado para adicionar sabor, cor e textura a uma variedade de pratos. Seja em sobremesas decadentes, pratos salgados inventivos ou como um simples lanche, o pistache é verdadeiramente versátil. Vamos embarcar numa jornada culinária, explorando 6 receitas que demonstram a maravilhosa adaptabilidade do pistache. Está pronto para colocar a mão na massa?

1# Baklava (Turquia e Oriente Médio)

pistache

Ingredientes:

  • 1 pacote de massa filo,
  • 2 xícaras de pistaches moídos,
  • 1 xícara de manteiga derretida,
  • 1 xícara de açúcar,
  • 1 colher de chá de canela em pó,
  • Para a calda: 1 xícara de água, 1 xícara de açúcar, ½ xícara de mel, 2 colheres de sopa de suco de limão.

Modo de preparo:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira com um pouco da manteiga derretida.
  2. Misture os pistaches moídos com o açúcar e a canela. Reserve.
  3. Abra a massa filo e cubra com um pano úmido para não secar. Coloque uma folha na assadeira, pincelando com manteiga derretida. Repita o processo até ter cerca de 8 camadas.
  4. Espalhe uma camada da mistura de pistache sobre as folhas. Continue o processo de camadas de massa filo e pistache, finalizando com uma camada de massa.
  5. Corte a baklava em quadrados ou losangos antes de assar. Leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até dourar.
  6. Enquanto assa, prepare a calda misturando água, açúcar, mel e suco de limão em uma panela. Deixe ferver e reduzir por cerca de 10 minutos. Despeje a calda quente sobre a baklava fria.

2# Kulfi de pistache (Índia)

pistache

Ingredientes:

  • 4 xícaras de leite integral,
  • 1 xícara de pistaches triturados,
  • ¾ xícara de açúcar,
  • ½ colher de chá de cardamomo em pó,
  • Fios de açafrão (opcional).

Modo de preparo:

  1. Em uma panela grande, leve o leite para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe até que o leite reduza pela metade, mexendo frequentemente.
  2. Adicione o açúcar, cardamomo e açafrão. Cozinhe por mais 5 minutos.
  3. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione os pistaches triturados.
  4. Despeje a mistura em formas de kulfi ou copos pequenos. Cubra com papel alumínio e insira um palito de sorvete no centro. Congele por pelo menos 6-8 horas.

3# Pesto de pistache (Itália)

pistache

Ingredientes:

  • 1 xícara de pistaches descascados e torrados,
  • 2 xícaras de folhas de manjericão fresco,
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado,
  • 3 dentes de alho,
  • ¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem,
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

  1. No processador de alimentos, combine os pistaches, manjericão, parmesão e alho. Processe até formar uma pasta grossa.
  2. Com o processador ainda funcionando, adicione o azeite em um fio constante até que o pesto esteja homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
  3. Sirva com sua massa favorita ou como acompanhamento de pratos de carne ou peixe.

4# Salada de laranja e pistache (Marrocos)

Ingredientes:

  • 4 laranjas grandes, descascadas e cortadas em rodelas,
  • ½ xícara de pistaches torrados e picados,
  • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira,
  • 1 colher de chá de canela em pó,
  • Folhas de hortelã fresca para decorar,
  • Mel a gosto (opcional).

Modo de preparo:

  1. Arrume as rodelas de laranja em um prato de servir, sobrepondo-as ligeiramente.
  2. Espalhe os pistaches torrados por cima das laranjas.
  3. Regue a salada com água de flor de laranjeira e polvilhe com canela em pó. Se desejar, adicione um fio de mel para um toque adicional de doçura.
  4. Decore com folhas de hortelã fresca antes de servir. Esta salada é uma refrescante conclusão para qualquer refeição ou um delicioso lanche a qualquer hora.

5# Fudge de chocolate e pistache (Reino Unido e EUA)

Ingredientes:

  • 400g de chocolate amargo ou ao leite, picado,
  • 1 lata de leite condensado,
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha,
  • 1 xícara de pistaches, torrados e grosseiramente picados,
  • Uma pitada de sal.

Modo de preparo:

  1. Forre uma forma quadrada (20×20 cm) com papel manteiga.
  2. Em uma panela em fogo baixo, derreta o chocolate junto com o leite condensado e a baunilha, mexendo constantemente até que a mistura fique lisa.
  3. Retire do fogo e adicione os pistaches picados e o sal. Misture bem.
  4. Despeje a mistura na forma preparada, alisando a superfície com uma espátula.
  5. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que o fudge esteja firme.
  6. Corte em quadrados e sirva. Este fudge é um tratamento decadente que combina a riqueza do chocolate com o crocante dos pistaches.

6# Brigadeiro de pistache (Brasil)

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado,
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal,
  • 100g de pistaches sem casca, moídos (reserve alguns inteiros para decoração),
  • Chocolate granulado ou pistaches moídos para enrolar,
  • Papel manteiga para dispor os brigadeiros.

Modo de preparo:

  1. Em uma panela média, coloque o leite condensado, a manteiga e os pistaches moídos. Misture bem antes de levar ao fogo.
  2. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com uma espátula de silicone, para evitar que grude no fundo da panela. O ponto ideal é quando a mistura desgruda completamente do fundo da panela ao ser mexida, o que geralmente ocorre após cerca de 10 minutos de cozimento.
  3. Transfira a mistura para um prato untado com um pouco de manteiga e deixe esfriar completamente.
  4. Com as mãos untadas de manteiga, faça pequenas bolinhas com a massa do brigadeiro. Em seguida, passe-as no chocolate granulado ou pistaches moídos, conforme sua preferência.
  5. Coloque os brigadeiros já enrolados em forminhas de papel e decore cada um com um pistache inteiro no topo.
  6. Disponha-os em uma bandeja forrada com papel manteiga e deixe na geladeira até o momento de servir.

O pistache é um ingrediente fascinante que transcende fronteiras culinárias…

…encontrando seu caminho em pratos doces e salgados ao redor do mundo. De baklavas ricas e doces a refrescantes saladas de laranja, de cremosos kulfis a pestos aromáticos e fudges decadentes, o pistache adiciona uma profundidade de sabor e textura que enriquece cada prato. Cada receita aqui apresentada é uma celebração da versatilidade do pistache, convidando você a experimentar e descobrir novas maneiras de incorporar este fruto seco em sua cozinha. Então, por que não aproveitar a oportunidade para explorar essas delícias e trazer um toque de sabor mundial para sua mesa?

Erik Wallker
Erik Wallker
É o "viking geek" do El Hombre! Apaixonado por filmes e coleções, viaja em cada frame que é captado por seus olhos no cinema.